Линия по производству боярышника

1. Обзор продукции линии по производству сока боярышника Плоды боярышника богаты пектиновыми веществами, органическими кислотами и углеводами, сок меньше и вязкий, текстура мяса плотная, ядро составляет большую долю веса около 20%

Обзор продукции линии по производству сока боярышника

Плоды боярышника богаты пектиновыми веществами, органическими кислотами и углеводами, сок меньше и вязкий, текстура плодов плотная, доля ядра больше (отношение веса около 20%). Вышеупомянутые особенности плода боярышника, как правило, подходят для извлечения сока боярышника методом прессования. В настоящее время, отечественное производство различных напитков из боярышника типа сока, продуктов из желе боярышника и т. Д., В основном, в первую очередь, использовать процесс просачивания качества воды, экстрагировать растворимое вещество в боярышнике, а получить влагопроницаемый раствор из боярышника (обычно этот просачивающийся раствор называется соком боярышника, то же самое.), а затем использовать оригинальный сок в качестве основного материала, выбрать различные продукты и соответствующие технологические методы, а сделать несколько напитков из боярышника или желе продукты.

II. Технологический процесс производства продукции на линии по производству сока боярышника

Сырье технологического процесса → Выбор → стирка → раздавливание → размягчение → просачивание → грубый фильтр → прояснение → точный фильтр → ингредиенты → консервы → уплотнение → стерилизация

1. Стандарты сырья

Выбор, промывка: сырье, используемое для производства сока боярышника, из - за жары гниет и портится, а боярышник с серьезными вредителями и болезнями должен быть удален. Мытье боярышника зависит от удаления грязи, примесей и других отходов, время промывки и погружения не должно быть слишком длинным.

1.Давление боярышника:

Давление, которое может увеличить площадь контакта плода с пропитанной средой (водой), необходимо для ускорения скорости просачивания и повышения содержания растворимого твердого вещества в пропитанном растворе. Если боярышник производит сырой сок для сырья, не нужно давить.

3. Смягчение:

Ключом к получению сырого сока методом просачивания, влияющим на вкус, цвет и производительность сырого сока, является уровень мягкой влажности и продолжительность размягчения. Во - вторых, количество воды, используемой для просачивания, температура просачивания и способ просачивания.

4. Затопление:

(1) Метод однократного выщелачивания шлака: первичный сок, полученный методом однократного выщелачивания, имеет низкое содержание пектина, хорошую прозрачность, хороший цвет и вкус, подходит для производства различных напитков. Остаток боярышника, оставшийся после получения оригинального сока, может быть использован для производства грязевого боярышника джема, боярышника и других продуктов.

(2) Периодическое вторичное выщелачивание: полученное при двухкратном выщелачивании сырое молоко после смешивания может использоваться как для производства напитков из боярышника, так и для производства желе из боярышника, остаточный боярышник по - прежнему имеет определенную комплексную ценность.

(3) Периодическое многократное выщелачивание: Полученный смешанный сырец, подходящий для производства замороженных продуктов из боярышника, также может использоваться для производства напитков из боярышника.

(4) Непрерывное выщелачивание противотоком: крупномасштабное специализированное производство сырого сока боярышника, такое как использование процесса непрерывного выщелачивания противотоком, имеет большое значение для улучшения качества сырого сока, увеличения скорости получения растворимых твердых веществ, экономии энергии и производственной воды, реализации цивилизованного производства.

5. Фильтрация и уточнение:

В настоящее время все виды напитков из боярышника отечественного производства в основном относятся к очищающим фруктовым напиткам, после инфильтрации, чтобы получить оригинальный сок, должен быть подвергнут строгой фильтрации и необходимой очистке, прежде чем он может быть доставлен в следующий процесс для использования или хранения в резерве.

(1) Нежирный фильтр: Цель грубого фильтра состоит в том, чтобы удалить сломанное мясо, кожуру, грубое волокно, ядро и другие вещества, смешанные с оригинальным соком, и заложить хорошую основу для очистки обработки и точного фильтрации. Оборудование для грубого фильтра в основном имеет вибрационное плоское сито, фиксированное пористое металлическое сито со спиральным конвейером и т. Д., Разрешение грубого фильтра обычно составляет около 0,5 мм, сито, сплетенное из грубой марли или без химического волокна, может заменить фильтр сита для работы с грубым фильтром.

(2) Утилизация обработки: сырой сок боярышника, обработанный грубой фильтрацией, обычно может быть обработан методом естественного осветления или ферментативным осветлением для удовлетворения производственных потребностей.

Естественный метод осветления: сырой сок грубого фильтра, статически помещается в растворитель, естественное оседание при комнатной температуре около 12 часов, соответствующее продление времени оседания способствует прояснению, но необходимо обратить внимание на предотвращение ферментации метаморфизма. В конце естественного осаждения очищенный сок из контейнера извлекается сифонным или иным способом, а остающиеся осадки и смесь на дне контейнера обрабатываются отдельно. Естественно обработанные очищенные соки подходят для производства желе и напитков с плотным вкусом.

(3) Метод ферментативного прояснения:

При осветлении исходного сока количество ферментативного препарата должно зависеть от содержания пектина в исходном соке, величины активности используемого ферментативного препарата, условий осветления (температура исходного сока). Производство напитков из сырого сока, обработанного ферментативным методом, имеет хорошую прозрачность и стабильность готовой продукции и, как правило, не имеет мутности или осаждения.

(4) Фильтрация: очищенный ферментативным методом исходный сок, если после фильтрации сразу же используется в производстве напитков, ферментативная обработка может проводиться одновременно с стерилизацией готовой продукции.

6. Приготовление сока боярышника:

(1) (из расчета 100 кг готовой продукции):

Исходный сок: (содержание растворимого твердого вещества 6%, метод преломления) 66 кг; Сахар - песок: 13,5 кг; * *: в соответствующих количествах; Румяна: 1,5 - 2 г

(2) Распределение: Приготовление сока боярышника должно начинаться с определения концентрации используемого сырого сока (рефракция), а затем пересчитываться в сырой сок по концентрации 6%, что приводит к фактическому потреблению используемого исходного сока, например: измеренная концентрация исходного сока 5%, если эта сырой сок пересчитывается по концентрации 6% в сырой сок 66 кг, фактическое потребление этого исходного сока должно составлять 79,2 кг (если измеренная концентрация сырого сока составляет менее 5%, то концентрация исходного сока должна быть скоординирована с высокой концентрацией, или концентрация испарения должна быть увеличена с концентрацией исходного сока не ниже 5%, прежде чем он может быть использован). Исходный сок и сахар - песок, рассчитанные и взвешенные по * *, помещаются в многослойную кастрюлю для нагрева и перемешивания, после полного растворения сахара - песка добавляются другие ингредиенты, предварительно настроенные на 50% концентрации воды, и соответствующее количество воды переводится на 100 кг брутто. После добавления гликолиза содержание растворимых твердых веществ в соке составляет от 15 до 18% (рефрактометр), из которых общее содержание кислоты составляет от 0,5 до 0,7%. Когда температура сока достигает 90 - 95°C, немедленно выходите из кастрюли и фильтруйте, а затем немедленно консервируйте, не задерживайтесь.

7. Загрузка в цистернах, уплотнение, стерилизация:

Температура сока при герметизации не ниже 70°C.

Вес нетто от 200 до 250 г бактерицидная форма: 3 '- (4' - 5 ') / 100°C (вода) охлаждение.

Вес нетто 280 г Бактерицидная формула: 5 '- 10' / 100°C (вода) охлаждение.