Семь основных недоразумений в отношении пищевых консервантов, научное и рациональное применение консервантов:

Пищевые консерванты могут уничтожать микроорганизмы, чтобы предотвратить коррупцию пищевых продуктов, чем больше они используются в пределах, установленных стандартом, тем лучше.

Ошибка, хотя некоторые пищевые консерванты имеют функцию разрушения мембран или белков или других структур микроорганизмов, что может привести к гибели некоторых микроорганизмов, большинство пищевых консервантов в основном работают, подавляя рост и размножение микроорганизмов, то есть механически нарушая условия их роста и размножения, чтобы они не могли быстро расти и размножаться, чтобы достичь количества микроорганизмов в пределах контроля. Большинство консервантов не являются полезными веществами для человеческого организма, в то же время, чтобы сэкономить деньги, можно использовать меньше, а использование большего количества консервантов также может повлиять на вкус продукта и другие характеристики.

2. После обработки пищевых продуктов необходимо пройти стерилизацию, поэтому гигиена исходного сырья и процесса не так важна.

Ошибка, в подавляющем большинстве случаев стерилизация пищевых продуктов является частичной стерилизацией, будет оставлять небольшое количество микроорганизмов или спор, если в процессе предварительной обработки было введено слишком много микроорганизмов, после стерилизации осталось много микроорганизмов или спор, в этом случае эффект консервации пищевых продуктов значительно снижается.

Примечание: Роль консервантов заключается в том, чтобы контролировать их при малом количестве микроорганизмов, а не уничтожать их при большом количестве микроорганизмов;

3. Национальный стандарт 2760 предусматривает, что в пищевых продуктах А могут использоваться пять консервантов A, B, C, D, E, которые должны быть каждый консервант может играть антикоррозионную роль, просто выберите один.

Ошибка, каждый пищевой консервант имеет свой соответствующий эффективный диапазон и условия использования, например, некоторые консерванты для грамположительных бактерий, некоторые для грамотрицательных бактерий хорошо, некоторые имеют особенно хороший бактерицидный эффект на плесень и т. Д., И условия действия каждого консерванта также различны, некоторые в кислой среде хорошо работают, некоторые могут использоваться в нейтральной среде, поэтому в соответствии с характеристиками продукта следует выбрать подходящий пищевой консервант.

4. Максимально допустимое добавление консерванта А в определенные категории пищевых продуктов 0,2 мг / л, максимально допустимое добавление консерванта В 0,3 мг / л, максимально допустимое добавление консерванта С 0,4 мг / л, так как технологические условия обработки и формула не особенно зрелые, чтобы предотвратить коррупцию пищевых продуктов, можно одновременно использовать три консерванта ABC в количестве 0,2 мг / л, 0,3 мг / л, 0,4 мг / л, соответственно.

Ошибка, согласно GB2760 - 2014, одна и та же функция пищевых добавок (один и тот же цветовой краситель, консервант, антиоксидант) при смешанном использовании, сумма их соответствующих объемов в соотношении с их максимальным использованием не должна превышать 1.

В некоторых категориях пищевых продуктов указано максимально допустимое использование консерванта A 0,2 мг / л, строго контролируется добавление 0,2 мг / л, этот консервант в продукте никогда не будет превышать стандарт.

Ошибка, и многие в процессе использования консервантов, независимо от того, смешиваются ли они равномерно, некоторые ингредиенты, используемые для обработки пищевых продуктов, также могут быть введены в тот же консервант, и добавленные консерванты хотят добавить, чтобы привести к обнаружению превышения стандарта.

Чтобы эффективно контролировать микроорганизмы в продуктах, повторное использование консервантов с различными антибактериальными спектрами должно быть намного лучше, чем использование одного из них.

Ошибка, спаривание пищевых добавок будет иметь три эффекта: синергический эффект, аддитивный эффект, антагонистический эффект. Использование консервантов обычно сочетается с использованием одного и того же типа консервантов, таких как кислотные консерванты и их соли, несколько эфиров одной и той же кислоты и так далее. Поэтому при повторном использовании двух или более пищевых консервантов сначала необходимо определить, к какому типу взаимодействия они относятся.

7. При проектировании антикоррозионного процесса, чем дольше срок консервации, тем лучше.

Ошибка, сама пища будет теряться со временем, ее питательный состав, цвет и другие характеристики также будут меняться, просто путем подавления микроорганизмов, чтобы продлить антикоррозионный эффект не имеет большого значения. Более того, потребители предпочитают покупать свежие продукты, поэтому даже если срок годности продукта составляет несколько лет, это не имеет большого практического значения.

Подводя итог семи недоразумений, давайте более научно понять, что пищевые добавки, разумное добавление пищевых консервантов не является проблемой, если есть незаконное чрезмерное добавление может нанести вред человеческому телу, как определить, является ли добавление пищевых консервантов избыточным?

Анализатор пищевых добавок CSY - DS8015 позволяет быстро определять различные консерванты в продуктах питания, такие как бензойная кислота, сорбиновая кислота, сорнякат калия, пропионат кальция и т. Д., Применяется к центрам мониторинга пищевых продуктов, самопроверке производства и обработки пищевых продуктов, торговле пищевыми продуктами, отделу контроля качества промышленности и торговли для быстрого скрининга рынка.