I. Замораживание и сушка производятся при низких температурах и поэтому особенно подходят для многих термочувствительных веществ. Такие, как белки, микроорганизмы и т. Д. Не меняются или не теряют биологической активности. Поэтому широко используется в медицине.

II. При высыхании при низких температурах некоторые летучие компоненты вещества теряются незначительно и подходят для высыхания некоторых химических продуктов, лекарств и продуктов питания.

III. В процессе замораживания и сушки рост микроорганизмов и действие ферментов не могут быть выполнены, поэтому они могут поддерживать первоначальный секс.

IV. В результате сушки в замороженном состоянии объем практически не меняется, сохраняется первоначальная структура, концентрация не происходит.

V. Сухое вещество рыхлое и пористое, имеет губчатую форму, быстро растворяется после добавления воды и почти сразу восстанавливает первоначальные характеристики.

VI. Поскольку сушка осуществляется в вакууме и кислорода очень мало, некоторые легко окисляющиеся вещества защищены.

VII. Сухость исключает более 95 - 99% влаги и позволяет сохранять продукты после сушки в течение длительного времени без ухудшения качества.

Поэтому замораживание и сушка в настоящее время широко используются в фармацевтической промышленности, пищевой промышленности, научных исследованиях и других секторах.