Содержание полярных компонентов пищевых растительных масел является ключевым показателем для определения того, являются ли масла безопасными и доступными, и их быстрое обнаружение имеет важное практическое значение в контроле безопасности пищевых продуктов.
I. Проверка основного значения
Съедобные растительные масла нагреваются при высокой температуре, после повторного использования, происходят химические изменения: с одной стороны, снижается питательная ценность, с другой стороны, производятся акриламиды, полициклические ароматические углеводороды, альдегиды / карбонильные вещества и другие токсичные вещества.Количество образования полярного вещества прямо зависит от насыщенности, температуры нагрева и количества обжаренных нефтепродуктов.- Чем выше ненасыщенность, чем выше температура масла, чем чаще используется повторно, тем больше накапливается полярное вещество.
Тест может обеспечить « мониторинг в реальном времени на месте » и « тестирование проб проб» двойного покрытия сцены и требует особого внимания: в случае пищевого отравления, вызванного жиром, полярные компоненты соответствующих нефтепродуктов часто значительно выше, поэтому этот показатель также является важной основой для отслеживания пищевого отравления жирами.
II. Принципы метода обнаружения
Основой являетсяЭлектрохимический принцип:: Полярное вещество в пищевом масле изменяет первоначальные физические свойства нефтепродуктов, захватывает степень изменения этих физических свойств с помощью прибора для измерения полярных компонентов, а затем количественно определяет, соответствует ли качество нефтепродуктов стандарту (превышение полярного компонента означает ухудшение нефтепродуктов, снижение безопасности).
III. ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ МЕТОДОЛОГИИ
Традиционный метод обнаружения (метод разбавления и извлечения органических растворителей - колонковая стратификация - взвешивание) является громоздким и занимает много времени, что затрудняет удовлетворение потребностей быстрого управления на месте; В то время как метод быстрого обнаружения (с использованием полярного компонента измерителя) имеет очевидные преимущества: