Алкогольная ферментация - это метаболический процесс, при котором микроорганизмы (особенно дрожжи) превращают сахар (например, глюкозу, фруктозу и тростниковый сахар) в этанол и CO2 в анаэробных условиях. В дополнение к опьянению, из - за сочетания дрожжевого метаболизма и исходной биомассы, ферментированные продукты предпочтительны из - за их сложных вкусовых характеристик. Многие продукты (особенно те, которые не прошли высокотемпературную стерилизацию, и пробиотики) могут продолжать ферментироваться после розлива и упаковки, а содержание алкоголя со временем увеличивается.

В Соединенных Штатах напитки с концентрацией этанола 0,5% vol / vol1 считаются безалкогольными напитками, в то время как в Канаде это значение составляет более 1,1% 2. В ЕС этикетка напитка с содержанием этанола более 1,2% vol / vol отличается от маркировки напитка ниже этого значения3, в то время как в мусульманском мире натуральные ферментированные продукты с содержанием этанола менее 1,0% могут считаться сертифицированными Halal4. Эти пороговые значения важны, потому что нормативные и налоговые условия для продажи алкогольных напитков отличаются от условий для безалкогольных напитков.Фу. Другие продукты (например, фрукты и соусы) также могут содержать алкоголь, полученный в результате естественных ферментаций.

С детектором ионизации пламени и PerkinElmer HS 2400 ™ ПеркинElmer GC 2400 с верхним пробоотборником (HS - GC / FID) ™ Система является идеальным решением для быстрой, чувствительной количественной оценки этанола в пищевых продуктах. Основываясь на передовых методах отбора проб и точном контроле газового пути, HS 2400 HS - GC / FID может точно количественно определять этанол в широком диапазоне концентраций. Отличный низкошумный фон хроматографической колонны Elite - BAC1 обеспечивает высокую чувствительность и стабильную количественную производительность для анализа сложных матриц пищевых продуктов.

В этой статье будет описан надежный, высокопроизводительный метод обнаружения этанола для пищевых продуктов, впервые разработанный PerkinElmer5, путем анализа содержания алкоголя в различных доступных напитках и продуктах питания, включая соки, соевый соус и чай Камп. Использование PerkinElmer SimplicityChrom ™ Программное обеспечение системы хроматографических данных (CDS) для сбора и обработки данных. Независимо от того, где находится оператор, подключение к VPN обеспечивает интуитивно понятный, высокопроизводительный лабораторный рабочий процесс и мониторинг данных в реальном времени с помощью интерфейса с сенсорным экраном.

Для получения подробной информации просьба скачать документ.